ingredienti

• 1 e ½ lt di acqua
• 500 gr di farina gialla
• sale q. b.

preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata.
Quando questa avrà raggiunto il bollore far cadere a pioggia la speciale farina per polenta e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno per non formare grumi (per evitare di mescolare continuamente fino alla cottura si può coprire la pentola con un canovaccio da cucina).
La polenta sarà cotta dopo 40 minuti circa, quando mescolando si staccherà dalle pareti della pentola.
Raggiunta la cottura versare il contenuto della pentola su di una spianatoia: preparare, nel frattempo, i piatti con il condimento   ( ragù di carne, salsiccia e pancetta, ragù di cinghiale, ecc.) e versare a piacimento. La polenta in esubero e raffreddata è ottima alla griglia o al forno condita con formaggio fuso.

Pancristiano:                           

ingredienti

• alcune fette di pane toscano tagliate a metà
• 1 uovo
• olio di semi di mais
• sale q. b.

preparazione

Tagliare alcune fette di pane toscano in modo tale da creare dimensioni di un crostino toscano. Nel frattempo scaldare l'olio in un'ampia padella. Sbattere lievemente un uovo (tuorlo e albume). Passare le fette di pane sull'uovo sbattuto su entrambe le superfici. Posare il pane in padella per la frittura. Una volta bene rosolate, salare a piacere le fette di pane e mangiare caldo.  

Migliaccio:                                 

ingredienti

• 75 cl di latte
• 2 uova
• 2 cucchiai di acqua
• 4 cucchiai di farina
• un pizzico di sale

preparazione

Sbattere con la frusta le uova, la farina ed il latte, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere l'acqua e il sale e continuare ad amalgamare il tutto. Mettere nella teglia di cottura un bel goccio d'olio e farlo scaldare in forno, appena l'olio risulterà bollente togliere dal forno, aggiungere l'impasto  e cuocere il in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Acqua cotta:                                 

ingredienti

• 2 o 3 cipolle
• 1 uovo ( a testa )
• olio di oliva extravergine
• sale q. b.
• pane toscano
• odori ( basilico e sedano)
• formaggio pecorino grattugiato
• pomodori maturi
• acqua o brodo

preparazione

Ad una buona base di olio di oliva aggiungere due o tre grosse cipolle tagliate a fette e far soffriggere, poi cuocere a fuoco lento finché saranno molto cotte e quasi sfatte. Aggiungere pomodoro a pezzi e continuare la cottura, unendo degli odori (basilico, sedano). A cottura ultimata aggiungere acqua (se disponibile, meglio del buon brodo) e far bollire per 15 minuti. Preparare nelle scodelle (o meglio in tegamini di coccio) delle fette di pane ben abbrostolito con un po' di formaggio pecorino grattato. Aggiungere un uovo a persona (badando bene che le uova non si mischino, quindi farle scendere lentamente - rosso e bianco insieme - e ben distanziate) direttamente sul tegame che è ancora al fuoco. Appena le uova si saranno rapprese (uno o due minuti), togliere dal fuoco. Con un ramaiolo prendere il composto fumante e metterlo sul pane nelle scodelle, badando bene di porre su ogni scodella un uovo rappreso.

 

Tortelli di patate alla piastra:  

ingredienti

per la pasta:

• farina
• acqua
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• patate bianche lessate
• burro
• prezzemolo
• aglio

preparazione

Preparare la pasta con acqua farina e sale e lasciare riposare a temperatura ambiente.Nel frattempo si prepara il ripieno aggiungendo alle patate lessate e schiacciate un po' di prezzemolo e di aglio battuto, un pezzetto di burro, sale e pepe.Stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, aiutandosi con un cucchiaio disporre sulla metà superiore di essa dei mucchietti di ripieno di patate a distanza regolare, ricoprire con l'altra metà di pasta e tagliare i rettangoli cosi ottenuti.Cuocere i tortelli in una piastra  di ghisa riscaldata avendo cura di girarli da una parte e poi dall'altra.

Scottino:                                         

ingredienti

• 500 gr di pane toscano
• residuo di lavorazione della ricotta (scotta)
• ricotta (a piacere)

preparazione

Affettare sottilmente il pane toscano e disporlo all'interno di una zuppiera, bagnarlo con la scotta in quantità sufficiente ad ottenere un composto piuttosto asciutto, aggiungere ricotta a piacere (meglio se in tavola si porta la zuppa pronta con una piccola quantità di ricotta e una ricotta a disposizione dei commensali per servirsi a piacere).